為降低和控制蔬菜中硝酸鹽的含量，目前國(guó)外普遍采用氮抑制劑來(lái)抑制土壤硝化細(xì)菌的活性，從而達(dá)到減少土壤和蔬菜中硝酸鹽積累的目的。氮吡啉和雙氰胺都是較好的氮抑制劑，對(duì)蔬菜中硝酸鹽的積累有顯著的抑制作用。
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1、收獲前斷氮的方法：對(duì)于大多數(shù)專(zhuān)性喜硝的作物(如菠菜等)，因其耐受銨毒的能力較弱，即使通過(guò)控制pH值變化的方法也難以令其在銨態(tài)氮作為氮源的營(yíng)養(yǎng)條件下生長(zhǎng)良好。
2、要采用在收獲之前中斷或減少氮素的供應(yīng)數(shù)量，以達(dá)到降低產(chǎn)品中硝酸鹽含量的目的。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)無(wú)土栽培技術(shù)研究室近年來(lái)的試驗(yàn)表明，通過(guò)在收獲前1周中斷氮素的供應(yīng)，可把生菜和菜心等葉菜類(lèi)的硝酸鹽含量降低到432mg/Kg的水平以下，而且此時(shí)的蔬菜產(chǎn)量并沒(méi)有明顯的降低。
3、葉面噴施微量元素等化學(xué)物質(zhì)：施用微量元素對(duì)于減少蔬菜中硝酸鹽積累有一定效果。蔬菜中硝酸鹽含量隨鉬肥用量增加面降低。噴鉬肥蔬菜葉片中硝酸鹽含量下降幅度為41%～76%。
4、根外追施鉬、錳等微肥，對(duì)蔬菜葉片硝酸還原酶有激活作用，可使植株內(nèi)硝酸鹽含量下降。另外，收獲前一天用草酸、甘氨酸等噴灑，可明顯降低蔬菜中的硝酸鹽含量。蔬菜收獲前10天葉面噴施微肥，簡(jiǎn)單易行，成本也低，值得推廣。蔬菜追肥8天后方可開(kāi)始收獲上市。