水培是無土栽培的主要形式之一，通過特定的設備營造相對封閉，能存放營養液的環境，是作物的根部生長所需要的水肥氣熱等條件保持相對穩定的栽培方式。
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水培營養液是根據蔬菜生長過程中對營養的需求規律，把土壤中能為蔬菜提供的各類養分按照更合理的配比供應給蔬菜。水培采用人工配制的營養液，可以直接被蔬菜吸收，此外，水培營養液可以排除蔬菜生長不需要的物質，更符合蔬菜生長的需要。能夠更有效、更合理的為蔬菜生長提供一切養分，因此，水培蔬菜很少出現礦物質營養不足或者存在有害物質的問題。
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隨著城鎮化和工業化的發展，城市周邊的耕地出現了不同程度的污染問題。如果這種被污染的耕地上種植蔬菜，會導致蔬菜中的污染物含量超標。而水培生產技術可以從根源上切斷土壤的污染，利用經過處理的水灌溉，生產出高質量的安全蔬菜。
水培蔬菜生長速度快是因為養分供給及時且充足，生長在溫室或者大棚這種可以調控環境的條件下，蔬菜生長的各種外界環境都最接近其最適宜生長的要求。水培蔬菜雖然生長速度快，但品質并不會因此下降，反而營養物質含量比傳統的土培更多，品質和口感都是極好的。
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土壤栽培的蔬菜由于需要分泌多酚、醌等許多次生代謝物來抵御干旱、水澇、致病微生物侵害等傷害，所以時間久了蔬菜體內就會積累較多的次生代謝物，這些次生代謝物大部分是有顏色或者有苦澀味，這會直接影響蔬菜的外觀和口感。水培蔬菜則是相反，生長的環境條件都比較適宜，不會分泌過多次生代謝物，口感會更好。